Premetto che conosco la lingua meno di te

Comunque sinking dovrebbe stare per "accumulare", almeno nella letteratura scientifica che conosco.
Un sinking site se non ricordo male dovrebbe essere un luogo di accumulo di qualche sostanza, per esempio "carbohydrates sinking site" dovrebbe essere un luogo di accumulo dei carboidrati.
Ma se posti la frase forse è più facile