tempo fa avevo fatto un post dove spiegavo gli ID3 ma non lo trovo più..in breve ci sono due tipi di ID3, v1 e v2.
Il primo è molto semplice e trovi le specifiche qui:
http://www.mpx.cz/mp3manager/tags.htm
puoi settare solamente i campi titolo, artista, numero tracccia, album, anno, commento e genere.
Il secondo è più complesso, ma puoi aggiungere tutti i campi che vuoi compresi testo, copertine, e tutto quello che vuoi. La struttura è flessibile ma più difficile da gestire, non ho mai approfondito, trovi tutto su google:
http://www.google.it/search?hl=it&q=...nG=Cerca&meta=

Ho notato che i player che uso (Windows Media player e Winamp ad esempio) se sono presenti entrambi i tag leggono solamente il versione 2.