Credo che il problema sia nelle vari epagine di ritorno di FormMail, quindi nelle pagine HTML.
Chiaramente se scrivi in russo, userai un charset diverso, che devi specificare esplicitamente.

Fai una ricerca di tutti i punti dove FormMail fa un print di "<html" o altra stringa di inizializzazione pagina ed aggiungi il charset (ad esempio inserendo un <meta> tag).