Non ti verrà mai riconosciuto il percorso in quel modo!

All'interno degli apici singoli le variabili non vengono lette. Il che vuol dire che o racchiudi l'url tra doppi apici oppure concateni la variabile in questo modo:

'up/' . $percorso_var . '/' . $file_name

Poi scusa, perchè con file_name lo hai fato e con o_var no?