Personalmente voto per gentoo.
C'è da sbattersi proprio per bene - specialmente alla prima installazione manuale da bash - ma il risultato è veramente eccezionale. C'è da imparare davvero molto, specialmente se non si usa l'installer grafico del live cd.
Una volta finito e fatti gli opportuni ritocchi il sistema è davvero "su misura" per te. Nessuna procedura guidata può essere così flessibile.