Per contarle basta che usi un contatore che incrementi via via.
Codice PHP:
$path = "./foto/";
$conta = 0;
if ($handle = opendir($path))
{
while (false !== ($file = readdir($handle)))
{
if($file!="." && $file !="..")
$conta++;
}
closedir($handle);
}
echo $conta;