Allora ho trovato questo script su internet ed è l'unico tra i mille provati che sono riuscito a far funzionare
<html>
<head>
<title>Mio form</title>
<meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=iso-8859-1">
</head>

<body>
<form name="form1" method="post" action="messaggio2.php">


Nome destinatario
<input name="destinatario" type="text" id="destinatario">
</p>


E-mail destinatario
<input name="emaildest" type="text" id="emaildest">
</p>


Mio nome
<input name="mionome" type="text" id="mionome">
</p>


Mia e-mail
<input name="miamail" type="text" id="miamail">
</p>


Messaggio</p>



<textarea name="testo" id="testo"></textarea>
</p>



<input type="submit" name="Submit" value="Invia">
</p>
</form>
</body>
</html>

Codice PHP:
<?
$messaggio 
="Ciao $destinatario";
$messaggio .= "\n";
$messaggio .="$mionome ti invia questo messaggio:";
$messaggio .= "\n";
$messaggio .= "$testo";
$messaggio .= "\n";
$subject "$mionome ti ha inviato un messaggio";
$headers "From:<$miamail>\n";
$headers .= "Reply-To:<$miamail>\n";
mail("$emaildest"$subject$messaggio$headers);
?>
Vorrei però apportare una piccola modifica...vorrei togliere il campo EMAIL DESTINATARIO e far si che l'email sia inviata di default ad un indirizzo specifico...grazie mille ancora