Sarebbe sempre buona cosa verificare che entro certi limiti ingrandendo il carattere la pagina mantenga la sua struttura.

Secondo me, dovresti però considerare principalmente a chi vuoi rivolgerti.
Se nel "parco" dei tuoi visitatori possono esserci per esempio ipovedenti, perchè dovresti togliergli la possibilità di ingrandire il carattere e permettergli di leggere + facilmente?