in genere per generare un grafico tipo sondaggio, con le "colonnine" per intenderci,ci si aiuta con piccole immagini. A livello php la cosa è elementare. Per esempio vuoi creare una "colonnina" che
rappresenti 12 mele:
crea un'immagine sottile, poi con un ciclo:

$mele = 12;

for ($i=0;$i<$mele;$i++)
{
echo "<img src=\"linea-sottile.gif\">";
}

ottieni una cosa del tipo
mele: ||||||||||||


spero di essermi spiegato