$oggetto = $_POST['oggetto']."scrivi quello che vuoi";
$messaggio = $_POST['messaggio']."scrivi quello che vuoi";

ovviamente formatti come vuoi per mandare a capo o tutto quello che ti serve ad esempio:
$messaggio = $_POST['messaggio']."
scrivi quello che vuoi";

Ma puoi semplicemente creare un'altra variabile di default da printare subito dopo.

$testoFisso = 'testo fine messaggio';