Le operazioni che elenchi sono troppo generiche: si dovrebbe scrivere un libro per elencare tutto ciò che si può fare su un file e come farlo.

Poni domande più specifiche volte a risolvere un'esigenza particolare.

Peraltro, dato che usi C++Builder, hai a disposizione funzioni già pronte della VCL, la libreria su cui si basa questo ambiente così come Delphi, in grado di svolgere tutte queste operazioni.

Se consulti la Guida in linea, cercando l'argomento file management routines troverai tantissime funzioni pronte all'uso.

Ciao!