Se per "modificare" intendi sostituire un certo numero di caratteri con lo stesso numero, puoi accedere in binario e operare con la Get # e la Put #.

Se per "modificare" intendi cambiare i dati e la loro quantita', allora devi leggere il file, modificarlo, riscriverlo con un altro nome, cancellare il precedente, rinominare quello creato.