magic_quotes_sysbase definisco il carattere di escape se ' (usato da access per esempio) oppure \

magic_quotes_runtime aggiungono le magic quote ai dati generati runtime... cioe' SQL, da comandi exec, passthrue ecc...

magic_quotes_gpc come hai gia' detto tu.

Il carattere di escape sui dati estratti dal db lo vedi perche' c'e', non perche' viene messo. Devi toglierlo prima di visualizzare la stringa. Ed e' giusto che ci sia.