var str = "ULASSAI (NU)";
var prov = str.replace(/^.+\((\w+)\).*$/"$1");
var comune = str.replace(/\(.+\)//);
alert(comune+" in provincia di "+prov);

Questo codice fa delle suposizioni sul contenuto delle stringhe:
prov estrae dalla stringa il contenuto tra parentesi tonde (devono essere presenti e correttamente aperte e chiuse)
comune e` la stringa senza le parentesi tonde.
Se ci sono caratteri dopo la chiusaparentesi, questi vengono attribuiti al comune.