ti dico come la faccio io: mi viene alta e sofficie come vuoi tu.
500 gr di farina per pizza, 25gr di lievito di birra, sale, olio, zucchero (poco).

Il lievito: mettilo in un tegamino con 1 bicchere e un pò di acqua e con un pò di birra. Fai sciogliere il tutto sotto il fuoco bassisimo per pochissimi minuti. L'acqua non si deve di fatto scaldare.

Poi mischi tutto con la farina e il resto.

Se l'impasto è troppo baganto aggiungi farina.

Poi stendi. Io lascio lievitare per circa 6 ore. Accendo il forno a 250 gradi. Inforno con pomodoro e mozzarella. Quando la mozzarella è dorata tiro fuori.

La pizza io la faccio lievitare dentro il forno (spento).