Sì, se il gelato sale oltre una data temperatura (sarebbe bene non salire oltre i -5° C).
Il congelamento serve ad evitare che i microorganismi che rivestono la superficie "digeriscano" l'alimento spingendosi verso le sue zone interne.
La temperatura bassissima impedisce questo processo, ma non appena inizia lo scongelamento l'attività dei microorganismi ricomincia e, generalmente, nel tempo che un alimento impiega a scongelare, si giunge vicini alla soglia oltre la quale un alimento può considerarsi avariato.
Ripetere il procedimento di congelamento e poi di scongelamento da la quasi totale certezza che l'alimento si avari.