Forse sono duro io ma ancor anon capisco il problema.

Se definisci una funzione in un file e poi includi quel file in testa alle pagine avrai quella funzione sempre utilizzabile e disponibile in tutte le pagine. Es:


funzioni.php
Codice PHP:
function saluti($tizio)
{
   print("ciao ".$tizio);
} 
pagina.php
Codice PHP:
include 'dovevuoi/funzioni.php';
saluti("Antonio"); 
Insomma con degli include puoi crearti della "librerie" di funzioni da includere dove vuoi e quando vuoi se ti servono.