1) metti la funzione swap nel sorgente *prima* delle bobbleSort (a proposito ... non si dovrebbe chiamare bubbleSort? ... comunque non importa) ...

2) elimina la dichiarazione void swap ( T*, T* ); che hai inserito all'interno della bobbleSort;

3) nella swap utilizza la variabile hold stando attento alle minuscole/maiuscole (in C/C++ sono fondamentali) ... o si chiama Hold o si chiama hold ...