Non so se ti possa essere d'aiuto oppure completamente fuorviante, però qualsiasi editor HTML (tipo FCKEditor o TinyMCE) hanno un tool per "disegnare" le tabelle. Magari potreti farne una installazione in cui carichi solo le funzioni relative alle tabelle escludendo tutto il resto.... oppure potresti prendere spunto dal codice che gestisce tali modifiche.