Ora per quanto riguarda la funzione di backup dell'attuale hosting c'è attraverso il Plesk
non l'ho usata per via dell'alert che dice che il sito sarà giù durante il backUp

dici che dall'altra parte dovrei avere un qualcosa che carica tutto il db?
Ma in base alla tua esperienza tutti i piani hosting che prevedono mssql hanno queste cose oppure come al solito bisogna stare attenti a scegliere quello giusto ?

Ultima domanda, forse sciocca ma mi assilla

secondo te bisogna fare ogni tanto copie di back up del db mssql o mysql per stare tranquilli ? oppure non serve ....