Mi capita per caso di vedere questa discussione, ma in verità non si spiega come modifcare un testo (o meglio una parte di esso) in un documento PDF.
Io l'ho spiegato più di una volta:
http://forum.html.it/forum/showthrea...&highlight=pdf
http://forum.html.it/forum/showthrea...&highlight=pdf
http://forum.html.it/forum/showthrea...hreadid=955730

Ultimamente ho trovato anche una soluzione software:
http://www.foxitsoftware.com/pdf/pe_intro.php
non avendola mai utilizzata non posso però esprimere un giudizio.