prova a usare

stripslashes($_POST['struttura']), potrebbe essere che tu abbia attivato gpg_magic_quotes, che aggiunge le slashes alle variabili passate via post.

Comunque un vettore cosi complesso mi sembra un po' assurdo, non riesci a trovare un modo migliore per passare i dati?
Ad esempio potresti metterlo in sessione, oppure scriverti un oggetto che è un modo più ordinato di organizzare i dati...

ciao