occhio che il charset e' applicabile a differenti livelli. Ti posto il mio strettamente di default e senza problemi di accentate o di ordinamento e/o compatibilita'. tu puoi applicare il charset latin1 al db ed alle tabelle con il collate che ti pare (di latin1)

codice:
character set client utf8 
(Valore globale) latin1 

character set connection utf8 
(Valore globale) latin1 

character set database latin1 

character set filesystem binary 

character set results utf8 
(Valore globale) latin1
 
character set server latin1 

character set system utf8
 
character sets dir C:\Programmi\MySQL\MySQL Server 5.0\share\charsets\ 

collation connection utf8_unicode_ci 
(Valore globale) latin1_swedish_ci 

collation database latin1_swedish_ci 

collation server latin1_swedish_ci

ti aggiungo un link agli appunti linux che puo' interessare.

http://www.ipv7.net/ildp/appuntilinux/AL-8.24.124.html