Significa che passi i parametri per riferimento anzichè per valore.
Nel caso di passaggio per valore la funzione riceve solo il valore della variabile (cioè una copia) e la variabile originaria non viene toccata.

Nel caso di passaggio per riferimento (con la &), la funzione modifica direttamente la variabile e non una sua copia.

Spero di esser stato chiaro.