Allora, con il mailto puro non si può fare quello che vuoi tu, ma si può fare tramite il mailto applicato come action ad un form in questo modo:
codice:
<form method="post" action="mailto:info@dominio.it" enctype="text/plain">
<input type="text" name="Cognome">
<input type="text" name="Nome">
<input type="text" name="E-Mail">
<input type="submit" value="Invia">
</form>