nn ho capito sinceramente molto bene il tuo ultimo post ma comunque è come ti dice il buon saggio piero...devi avere tutto in variabili prima dell' innizio dell'heredoc, cioè
giusto a titolo esemplificativo =PCodice PHP:
$metodo="POST";
$option="<select>";
for($i....)
$option.="<option value=\"".$i."\">".$i."</option>";
$option.="</select>";
$output = <<<
<form metho="{$metodo}">
{$option}
</form>
...