Prova a mettere un echo davanti alla query e leggila, oppure prova cosi':
Codice PHP:
    $query = "UPDATE prodotti SET tipo='$tipo', categoria='$categoria', 
    nome='$nome', descrizione='$descrizione' WHERE id='$id'";
        mysql_query($query, $conn) or die (mysql_error()); 
per vedere l'errore