Se il manifest e' corretto e stai usando windows fai
click destro sul file .jar
sul menu' a tendina se trovi "apri con.."
vacci col mouse sopra e sull'altro menu' a tendina se trovi
"Java(TM) 2 Platform Standard Edition binary"
cliccaci sopra altrimenti scegli java.exe sulla directory di installazione JDK o JRE
e successivamente si aprira' col doppio click.
Dovrebbe funzionare!!
Ma per fare questo puoi usare anche un file .bat su windows
o .sh(se non ricordo male) su linux.
ciao