mmm... il tool fornito dall'hosting è appunto phpmyadmin che mi esporta in utf-8 (e non mi fa cambiare sta codifica)Originariamente inviato da piero.mac
evidentemente non usi "mysql administrator"... forse usi il tray monitor
Se il tuo db online prevede dei tools suoi e non esterni allora dovrai usare quelli forniti dall'hoster ... I caratteri strani li vedi "dopo" che hai fatto il restore oppure li vedi aprendo il file con un editor? perche' in questo caso il problema sarebbe dell'editor.
i caratteri strani si visualizzano sia con un editor (ultraedit) che facendo il restore del database