Ciao.
puoi fare così:

(isset($_GET['lang']))?$lang=$_GET['lang']:$lang="it";
//è la forma abbraviata dell'IF
//sarebbe se get è settato prendi il suo valore
//else assegna a lang it
switch($lang)
così quando get non è settato non hai errori di
tipo notice.

bello! grazie! ma come assegna il valore it e en alla variabile lingua di GET?
English se premuto setta il valore di $_GET['lang'] ad en