la funzione che ti server è strtotime:
http://it.php.net/manual/en/function.strtotime.php

Codice PHP:
<?php
echo strtotime("now"), "\n";
echo strtotime("10 September 2000"), "\n";
echo strtotime("+1 day"), "\n";
echo strtotime("+1 week"), "\n";
echo strtotime("+1 week 2 days 4 hours 2 seconds"), "\n";
echo strtotime("next Thursday"), "\n";
echo strtotime("last Monday"), "\n";
?>
e precisamente
Codice PHP:
echo strtotime("-1 week"); 
ovviamente farai in modo di passare il timestamp che ti serve per sapere da che giorno strtotime deve sottrarre una settimana.