Ah, con il bottone, cambia poco rispetto a quanto ho scritto prima:
codice:
<html>
  <head>
    <script type="text/javascript">
      function f1 ()
        {
          alert("1");
        }
      function f2 ()
        {
          alert("2");
        }
      function f3 ()
        {
          alert("3");
        }
    </script>
  </head>
  <body>
    <select id="mSelect">
      <option value="f1">Funzione 1</option>
      <option value="f2">Funzione 2</option>
      <option value="f3">Funzione 3</option>
    </select>
    <input type="button" value="Esegui funzione" onclick="eval(document.getElementById('mSelect').value + '();')" />
  </body>
</html>