Bastava dirlo... Ci aggiungevi un onblur che controllasse il valore del campo di testo...se questo era vuoto, lo reimpostava a quello di default:

codice:
<input type="text" id="ricerca" name="ricerca" size="22" value="Cerca" onclick="this.value='';" onblur="if (this.value=='') this.value='Cerca';" />