Intendi questo?
$email = ltrim(rtrim(strip_tags($_POST['email'])));

Comunque, il resto del form che non avevo scritto prima è questo:

$nome = ltrim(rtrim(strip_tags(stripslashes($_POST['nome']))));
$cognome = ltrim(rtrim(strip_tags(stripslashes($_POST['cognome']))));
$indirizzo = ltrim(rtrim(strip_tags(stripslashes($_POST['indirizzo']))));
$civico = ltrim(rtrim(strip_tags(stripslashes($_POST['civico']))));
$cap = ltrim(rtrim(strip_tags(stripslashes($_POST['cap']))));
$localita = ltrim(rtrim(strip_tags(stripslashes($_POST['localita']))));
$prov = ltrim(rtrim(strip_tags(stripslashes($_POST['prov']))));
$tel = ltrim(rtrim(strip_tags(stripslashes($_POST['tel']))));
$email = ltrim(rtrim(strip_tags($_POST['email'])));
$interessato = ltrim(rtrim(strip_tags($_POST['interessato'])));
$interessatoaltro = ltrim(rtrim(strip_tags($_POST['interessatoaltro'])));
$terreno = ltrim(rtrim(strip_tags($_POST['terreno'])));
$tlocalita = ltrim(rtrim(strip_tags($_POST['tlocalita'])));
$notizie = ltrim(rtrim(strip_tags($_POST['notizie'])));
$messaggio = ltrim(rtrim(strip_tags($_POST['messaggio'])));


$ip = getenv("REMOTE_ADDR");
$msgformat = "NOME: $nome ($ip)\r\nCOGNOME: $cognome\r\nVIA-PIAZZA: $indirizzo\r\nN.CIVICO: $civico\r\nCITTA': $localita\r\nPROVINCIA: $prov\r\nCAP: $cap\r\nTELEFONO: $tel\r\nE-MAIL: $email\r\nSONO INTERESSATO A: $interessato\r\nALTRO: $interessatoaltro\r\nLOCALITA' TERRENO: $tlocalita\r\nTERRENO: $terreno\r\nNOTIZIE SULLA SITUAZIONE: $notizie\r\nMESSAGGIO: $messaggio";


scusami, ma sono entrata da poco in questo mondo...