IMHO:

Non ho mai pensato alla tabella come a qualcosa di "inaccessibile", penso che nessuno lo faccia.

Il discorso sta più nella corretta semantica della pagina.
Una tabella dovrebbe contenere "dati da intabellare", non essere usata per disegnare la pagina.
Questo non tanto per l'accessibilità, ma per spiegare al browser che cosa sta leggendo.

Riguardo al layout fatto con una tabella... si può sempre fare, ma l'informazione fornita non è corretta.
Anche se perfettamente accessibile e leggibile, si possono presentare controindicazioni per l'interpretazione dei contenuti.

vado va...