A meno che le variabili non siano globali, non puoi vederle dall'interno di una funzione. O le rendi globali, o le importi nella funzione come argomenti della funzione stessa.
Nel tuo caso direi che ti conviene cancellare quelle funzioni e usare quelle che mette a disposizione PHP...altrimenti hai dei semplici doppioni, ma rinominati a tuo piacimento.