Non mi ero accorto...

In pratica perchè questo script funzioni deve esserci global_vars settato a ON. Siccome nella stragrande maggioranza degli host (e di default sugli apache "amatoriali") è in OFF devi recuperare le variabili con l'array $_POST...cosi dovrebbe funzionare:

Codice PHP:
<html>
<head>
<title>Listato 12-3: Aggiunta dell input utente ad un database</title>
</head>
<body>
<?php
$dominio = $_POST['dominio'];
$sesso = $_POST['sesso'];
$email = $_POST['email'];

if (isset($dominio) && isset($sesso) && isset($email))
{
    $erroredb = "";
    $ret = aggiungi_al_database($dominio, $sesso, $email, $erroredb);
    if (!$ret)
        print "Errore: $erroredb
";
    else
        print "Grazie 1000!";
}
else
{
    scrivi_form();
}

function aggiungi_al_database($dominio, $sesso, $email, $erroredb)
{
    $utente = "fabiano";
    $pass = "xxxxxxx";
    $db = "test";
    $link = mysql_pconnect( "localhost", $utente, $pass );
    if ( ! $link )
    {
        $erroredb = "Non posso connettermi a MySQL";
        return false;
    }
    if (! mysql_select_db( $db, $link ))
    {
        $erroredb = mysql_error();
        return false;
    }
    $query = "INSERT INTO domini (dominio, sesso, email) VALUES ('$dominio', '$sesso', '$email')";
    if ( ! mysql_query ($query, $link))
    {
        $erroredb = mysql_error();
        return false;
    }
    return true;
    mysql_close($link);
}

function scrivi_form()
{
    global $PHP_SELF;
    global $dominio;
    global $sesso;
    global $email;
    print "<form action=\"$PHP_SELF\" method=\"POST\"\n";
    print "<input type = \"text\" name=\"dominio\">";
    print "Scegli il dominio che vuoi

\n";
    print "<input type = \"text\" name=\"email\">";
    print "Inserisci il tuo indirizzo email

\n";
    print "<select name=\"sesso\">\n";
    print "\t<option value=\"F\">Femminile\n";
    print "\t<option value=\"M\">Maschile\n";
    print "</select>\n";
    print "<input type=\"submit\" value=\"Invia\">\n </form>\n";
}
?>