Non capisco la necessità di usare le istruzioni di lettura e scrittura di bytes...

Voglio dire, se devi fare una copia di un file, tanto vale invocare l'operazione di copia, senza farla manualmente.

Il namespace "System.IO", in particolare la classe File, fornisce tutti i metodi necessari.

Leggi la documentazione MSDN a tal proposito.

Ciao!