Prima di tutto devi definire un foglio di stile apposito per la stampa ed inserirlo nella tua pagina (X)HTML
codice:
<link rel="stylesheet" type="text/css" media="print" href="Stampa.css" />
Poi, isoli la parte che non vuoi stampare in un <div> apposito, oppure con una classe
codice:
<div id="nostampa">
testo da non stampare ... 
</div>

.... <span class="nostampa">testo da non stampare ... </span>
e nel css di stampa indichi
codice:
div#nostampa
    oppure
.nostampa { display:none; }