Esatto, la tabella temporanea scompare quando cessa la connessione a mysql.

Per il secondo problema, se ti è possibile vedi di pianificare in anticipo il tipo di dati che dovrà contenere in modo da non dover rimettere mano alla query. Comunque per aggiungere una nuova statura basta inserire un'altra riga alla tua query. Sicuramente si può rendere dinamica ma adesso non ho il tempo di lavorarci su. Prova tu a farlo.