La besciamella si fa con burro, latte e farina; in rete troverai facilmente dosi e preparazione: non è affatto difficile; più complicato sarà aggiungerci il pecorino. a parte che - ovviamente - devi fonderlo, troppo o troppo poco potrebbe rendere insipido o rovinare il sapore finale, temo.

Il tartufo, a naso, si mette sempre alla fine.

Se il condimento debba essere caldo o freddo...bha, io direi caldo, ma non so se c'è una regola.