x lo sfondo e il colore del testo è banale, ma x la profondità che io sappia non si può far nulla; le select sono oggetti dinamici e quindi diversamente dagli input type text o da altri elemente non è possibile togliere la profondità.
x colore e sfondo ti basta fare:

codice:
<select name="scelta" style="background-color: #000000; color: #00cc00">
ciao