Se ho capito bene, ti dovrebbe bastare sulla colonna centrale un
codice:
min-width: ...px
In questo modo dai a quel div una larghezza minima oltre la quale non si restringerà.

Questa proprietà su IE però non funziona, e per aggirare il problema dovresti ricorrere a qualcosa del tipo:
codice:
* html #Centrale{
width: ...px;
}
In ogni caso per scrivere il codice di un nuovo layout, il mio consiglio è partire sempre dai template illustrati su Layout Gala di Fulciniti.