Non so esattamente come sia ora ma ad esempio potrebbe essere:

la option di tutte: <option value="tutte">tutte....

....view.php?prov=Lombardia

if($_GET['prov'] != '' && $_GET['prov'] != 'tutte'){
$where = ' where regione='".$_GET['prov']."'';
}else{
$where = '';
}

$select = 'select * from tabella '.$where;