avrai mica messo giu' phpmyadmin allo stato brado?

Si presume che hai generato un file di configurazione con il il setup presente negli scripts, oppure copiato da libraries il file config.default.php e rinominato config.inc.php e messo nella home di phpmyadmin. Poi si presume che hai aperto questo file e hai definito l'absolute URI e verificato host - user -password adeguandolo ai tuoi dati.

per mbstring invece devi abilitare l'estensione corrispondente nel file php.ini e restartare apache.