devi fare in modo che tutti quelli di un raggruppamento abbiano qualcosa in comune, e raggruppare per quello.

Per esempio:
SELECT
CASE WHEN eta BETWEEN 21 AND 30 THEN 'fascia1'
WHEN eta BETWEEN 31 AND 40 THEN 'fascia2'
ELSE 'fascia3' END AS fascia, ....
FROM ...
GROUP BY fascia etc. etc.