o salvi i dati in sessione, per cui la pagina di riepilogo diventerà qualcosa del genere
codice:
<?php
  session_start();
  $_SESSION['cliente'] = stripslashes($_POST['cliente']);
  $_SESSION['citta'] = stripslashes($_POST['citta']);
...
...
?>
// Riepilogo
e la pagina di invio vero e proprio sarà qualcosa del genere
codice:
<?php
  session_start();
  $subject = "Mail da ".$_SESSION['cliente'];
  $msg = "Ti ha scritto ".$_SESSION['cliente']." di ".$_SESSION['citta'];
  ...
  ....
  mail($dest, $subject, $msg);
?>
oppure nella pagina intermedia devi ricreare il form (metti tutti campi hidden) e il pulsante di invio altro non sarà che il submit del form nascosto. Se mantieni i nomi dei campi ti troverai con le stesse variabili dall'altro lato.