allora, premesso che non conosco flash (purtroppo) ho riguardato velocemente, vista l'ora, il tuo script...
Codice PHP:
 <?

if(isset(    $_GET['giorno1'],
        $_GET['giorno2'],
        $_GET['giorno3'],
        $_GET['giorno4'],
        $_GET['max1'],
        $_GET['max2'],
        $_GET['max3'],
        $_GET['max4'],
        $_GET['min1'],
        $_GET['min2'],
        $_GET['min3'],
        $_GET['min4'],
        $_GET['vento1'],
        $_GET['vento2'],
        $_GET['vento3'],
        $_GET['vento4'],
    )

{
  $giorno1 = strip_tags($_GET['giorno1']);
  $giorno2 = strip_tags($_GET['giorno2']);
  $giorno3 = strip_tags($_GET['giorno3']);
  $giorno4 = strip_tags($_GET['giorno4']);
  $max1 = strip_tags($_GET['max1']);
  $max2 = strip_tags($_GET['max2']);
  $max3 = strip_tags($_GET['max3']);
  $max4 = strip_tags($_GET['max4']);
  $min1 = strip_tags($_GET['min1']);
  $min2 = strip_tags($_GET['min2']);
  $min3 = strip_tags($_GET['min3']);
  $min4 = strip_tags($_GET['min4']);
  $vento1 = strip_tags($_GET['vento1']);
  $vento2 = strip_tags($_GET['vento2']);
  $vento3 = strip_tags($_GET['vento3']);
  $vento4 = strip_tags($_GET['vento4']);

$stringa1="&giorno1=" . $giorno1 . "&giorno2=" . $giorno2 . "&giorno3=" . $giorno3 . "&giorno4=" . $giorno4;
$stringa2="\n&max1=" . $max1 . "&max2=" . $max2 . "&max3=" . $max3 . "&max4=" . $max4;
$stringa3="\n&min1=" . $min1 . "&min2=" . $min2 . "&min3=" . $min3 . "&min4=" . $min4;
$stringa4="\n&vento1=" . $vento1 . "&vento2=" . $vento2 . "&vento3=" . $vento3 . "&vento4=" . $vento4;


  $fp = fopen("bari.txt", "w") or die ("Impossibile aprire il file");

  $dascrivere = $stringa1 . $stringa2 . $stringa3 . $stringa4;
  fwrite($fp, $dascrivere);
  fclose($fp);
}



?>
ok, mi son permesso (oltre che correggere la funzione fwrite che vuole solo 2 argomenti(+ 1 optional)) di aggiungerti un poì di \n all'inizio di ogni stringa (se non ti servono toglili).

Per quanto riguarda la sovrascrittura del file... Ogni volta che esegui questo script il file viene riscritto di nuovo. Se vuoi evitare che questo accada, cambia questa riga
Codice PHP:
$fp = fopen("bari.txt", "w") or die ("Impossibile aprire il file"); 
in:

-
Codice PHP:
$fp = fopen("bari.txt", "a") or die ("Impossibile aprire il file"); 
se vuoi scrivere ogni volta aggiungendo contenuto al file esistente bari.txt (se non esiste viene creato)

-
Codice PHP:
$fp = fopen($name, "w") or die ("Impossibile aprire il file"); 
dove la variabile $name cambia valore ad ogni esecuzione dello script, in modo da creare sempre dei files diversi =)

Mi spiace ma sulla parte flash proprio non so aiutarti anche xkè non so come vengono gestite le variabili...