Per INternet explorer:

http://www.microsoft.com/italy/windo...dv/config.mspx

Per i programmi (metodo semplice, ma funziona se hai Xp Pro con NTFS...):

Crei per la sorella un account user, dal tuo account, con privilegi da administrator, va in C:\Programmi e selezioni col tasto dx il programma che non vuoi che utilizzi - proprietà - protezione - avanzate - togli il flag a "eredita dall'oggetto..." - copia - applica - ok.
Togli il nome dell'account di tua sorella dalla lista degli utenti abilitati all'accesso in quella cartella - applica.

Tua sorella non dovrebbe poter più usare il programma in questione.