A parte qualche @ di troppo (!!) e le variabili un po' datate (ma se funziona a te... ) il nome del file lo trovi nella variabile $file_upload_name... Quindi se vuoi modificare il nome basta che fai:
Codice PHP:
$file_upload_name = date("dmYHi") . $file_upload_name; //Così concateni la data al nome del file
@copy($file_upload, "$uppath/$file_upload_name") or $log .= "Impossibile copiare l'immagine nel server";